Pipirrana de Jaén
Segunda receta para el reto #Homenajeblog del mes de abril, dedicada al blog Hierbas y especias. Para compensar el bizcocho bicolor de mascarpone y chocolate sin lactosa, una receta fresquita y saludable, la pipirrana de Jaén.
La pipirrana es una deliciosa ensalada que se puede servir sola o como acompañamiento. Aunque se hace mucho en verano, cualquier época del año es buena para degustarla y más con el buen tiempo que tenemos siempre en Valencia.La pipirrana suele llevar unos ingredientes básicos que son: El tomate, el pimiento verde, el ajo, el huevo cocido y el aceite de oliva. También hay quien le pone cebolleta o vinagre, yo no le puse ninguna de las dos cosas, aunque Maite en su receta sí le pone vinagre.
La pipirrana se puede complementar con algún pescado en salazón, el más habitual es el atún en conserva. Se acompaña también de un majado hecho con la yema de huevo, el ajo, un poquito del pimiento verde, aceite de oliva y sal.
Solo tiene un punto negativo y es que no puedes parar de comer pan. La pipirrana es similar al mojete manchego o a la ensalada murciana. Platos refrescantes que vienen de maravilla en verano, cuando está de temporada el tomate que es la base de todos ellos.
Ingredientes
2 tomates maduros
1 pimiento verde italiano
1 huevo cocido
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 lata de atún
Cómo se hace
- Cortamos los tomates, la clara del huevo y el pimiento verde en trocitos pequeños.
- Nos reservamos unos trocitos de pimiento que pondremos en el mortero, junto con el diente de ajo pelado, la sal y la yema de huevo cocida. Machacamos bien mientras vamos echando el aceite muy poco a poco.
- Veremos que se forma una especie de mahonesa con la que aliñaremos la pipirrana. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
- Guardamos en la nevera para que esté bien fresquita cuando vayamos a comerla.
Hasta pronto, besos.
Rosa.